磐安县职业教育中心

烹饪专业介绍：

烹饪专业是培养未来餐饮行业人才的专业，它主要训练学生的厨艺技能和烹饪理论知识。烹饪专业的学生可以在餐饮行业从事各种岗位，如厨师、烹饪师、饼房师傅等。

烹饪专业的学生应该具备较强的实践能力和创新精神，能够适应餐饮行业的发展。

烹饪专业主要学什么？

烹饪专业主要学习烹饪的基本技能和知识，包括烹饪原理、烹饪方法、食材知识、菜谱制作等。烹饪专业的学生除了能够烹饪出美味的菜肴，还能够掌握相关的服务技巧，从而能够在餐饮行业中就业。

磐安县职业教育中心烹饪

职业能力要求：1、具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有食品安全意识;2、具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业相关法规;3、能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配;4、能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻;5、能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心;6、能应用基本的营养学、卫生学知识,初步进行菜肴创新与开发;7、能进行厨房生产成本核算和厨房管理;8、能应用工艺美术知识,设计简单的宴席;9、能对烹饪设备进行操作及简单维护。

专业教学主要内容：烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制 作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理、中国烹饪文化等。在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练,宴席设计 及成本核算训练;在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。

基本学制：3年

专业(技能)方向：中餐烹调、中式面点制作